Te advierto que te voy a soltar un rollo que espero que entiendas.
Cuándo se alcanza la temperatura deseada en la estancia donde está el termostato de ambiente (lo llamaremos TA) éste abre el circuito sin tener modo de saber si la temperatura de la caldera va de subida o de bajada. Si como tú dices cortamos la corriente por completo, se para el quemador y también la bomba circuladora.
Si la caldera va de bajada, no suele pasar nada la mayoría de veces. Pero si en el momento de cortar corriente, el quemador está encendido y llegando (o recién llegado) a 70 o 75 grados, el calor acumulado en las paredes de la cámara de combustión hace que la temperatura de la caldera siga subiendo sin control, llegando a veces a hacer saltar el termostato de seguridad (TS) que está tarado fijo a 110-120°(el que tiene una tapita de plástico roscada en el cuadro).
Puedes simular esto tú mismo, apagando tu caldera del interruptor general del cuadro cuando se cumplan las condiciones que te he dicho y observaras como el termómetro se va a más de 100°C. A ese fenómeno se le llama inercia térmica y en las calderas de fundición, como es la tuya, es muy acusado.
Para evitar eso, en las calderas digamos "menos antiguas", los fabricantes comenzaron a utilizar el contacto conmutado número 2 del termostato de caldera (TC), de tal modo que, si el TA corta, se para quemador y bomba, pero si la temperatura de caldera sube por encima de la de consigna, el TC conmuta a C-2 y la bomba se pone en marcha (el quemador sigue parado) para disipar el calor acumulado, hasta que baja la temperatura de la fundición y el TC vuelve a C-1 repitiendo el proceso las veces que haga falta.
Si te fijas en el esquema que envíe ayer que es de la GO-50, ese contacto está libre, pero el TA no corta la corriente a la bomba.
Así que te recomiendo que lo conectes como pone en el esquema y evitas problemas. No es tan complicado.
Espero haberte solucionado tu duda.
Salud