Primero está la costumbre, que mucha gente dice que a velocidades más bajas se duerme, etc.
Después está el hecho de desasociar el momento en el que pagas el combustible (al repostar) del momento en el que lo gastas (al circular), pueden pasar días o incluso semanas, y esto al finan inconscientemente hace que tendamos a desvincular ambos hechos (el peso del pie derecho y la clavada en la gasolinera).
Y por último, la "falta de incultura" general sobre todo lo técnico. Yo he llegado a escuchar personalmente las dos frases más manidas sobre esto del consumo:
-El coche no consume mucho, yo le pongo 20 euros a la semana.
-Ir más despacio no ahorra combustible, porque al final estás más tiempo circulando. Ir rápido hace que el coche gaste más, pero estás menos tiempo y lo compensa.